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Recetas de Pastelería



A mí, en lo particular, la tarta de manzana, así como las facturas de manzana, son unas de mis favoritas. Llevan tiempo, pero no son nada fáciles de realizar, así que si no sabían que iban a degustar con la merienda, aquí les dejo la solución. Espero que la disfruten. Receta para 8 porciones Ingredientes Unidad Cantidad Manzanas Grs. 1000 Huevos U. 2 Leche Cc. 50 Polvo de hornear Grs. 10 Harina Grs. 20 Manteca Grs. 20 Azúcar Grs. 100 Coco rallado Grs. 100 Masa dulce Jalea de brillo Grs. 200 aprox. Preparación - Lo primero que haremos, será preparar la masa de tartas dulces que tantas veces hemos realizado. - Luego, cortaremos las manzanas por la mitad y a su vez cortaremos en cubos mas o menos 800 grs. de las mismas. El resto lo lo […]
Por Angelito - Publicado en: Recetas de Pastelería - Comunidad: Nuestra cocina
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En esta ocasión, les traigo la receta de unos acompañantes ideales para la hora del té, del café o del mate, para partir y compartir con nuestros seres queridos. También son ideales para acompañar el café luego de una cena con amigos, serán maravillosamente bienvenidos y les aseguro que no quedarán rastros de su paso por la mesa. Espero que les agrade la receta. Receta para 30 unidades aprox. Ingredientes Unidad Cantidad Claras de huevo U. 4 Azúcar Grs. 300 Polvo de almendras Grs.. 100 Polvo de almendras con cáscara Grs. 25 Chocolate fundido Grs. 100 Preparación - Lo primero que haremos, será batir las claras de los huevos junto con el azúcar hasta lograr un merengue bien firme. - En el mismo bowl en que batimos el merengue, […]
Por Angelito - Publicado en: Recetas de Pastelería - Comunidad: Nuestra cocina
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En esta ocasión les acerco una receta para los amantes de recetas que contengan este sabroso elíxir que la mayoría de los seres humanos apreciamos y disfrutamos de manera indescriptible. Esta receta es de dificultad media, pero que nos costará demasiado trabajo. Es ideal para acompañar un té saborizado de uvas o algún sabor frutal, que acompañará de maravilla nuestro budín al vino. Espero que la receta sea de su agrado y que lo disfruten. Receta para budín de 12 porciones Ingredientes Unidad Cantidad Manteca Grs. 100 Azúcar Grs. 100 Huevos U. 2 Vino rosado Cc. 45 Harina Grs. 125 Cacao Grs. 15 Chocolate fundido Grs. 25 Polvo para hornear Grs. 3 sencia de vainillaC Cc 10 Canela Grs. 5 <pasas de uvas rubias Grs. 80 Chocolate cobertura […]
Por Angelito - Publicado en: Recetas de Pastelería - Comunidad: Nuestra cocina
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Esta receta es ideal para acompañar unos buenos mates. Es de fácil preparación y no nos llevará más de 35 minutos tenerlas listas. Estas se preparan con castañas de cajú, que las podemos conseguir en cualquier tienda que venda productos sueltos o en alguna dietética, pero en caso de no conseguirlas, las pueden reemplazar por nueces que tambien quedarán de maravillas. Espero que la receta les agrade. Receta para 40 unidades aprox. Ingredientes Unidad Cantidad Castañas de cajú Grs. 170 Azúcar Grs. 370 Nueces Grs. 70 Cacao amargo Grs. 30 Miel Grs. 20 Manteca Grs. 20 Claras de huevo U. 4 Bicarbonato de armonio Grs. 2 Esencia de vainilla Cc. 10 Chocolate cobertura semiamargo Grs. 30 Preparación - Lo primero que haremos, será mezclar en un […]
Por Angelito - Publicado en: Recetas de Pastelería - Comunidad: Nuestra cocina
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En esta ocasión les traigo un acompañante ideal para la hora del mate o del té, de muy fácil preparación y con tan solo 35 minutos Aaproximadamente de preparación. Espero que la receta les sea de su agrado. Receta para 40 coquitos aprox. Ingredientes Unidad Cantidad Crema pastelera Grs. 400 Azúcar Grs. 100 Huevos U. 1 Miel Grs. 25 Coco Grs. 200 Preparación - Lo primero que haremos, será preparar la crema pastelera. - Luego, comenzaremos con los coquitos. Para ello, mezclaremos en un bowl el azúcar, la miel, el coco, el huevo y la crema pastelera. - A continuación, colocaremos nuestra preparación en una manga de pastelería. - En una placa previamente enmantecada, formaremos los coquitos de 2 a 3 centímetros de alto. - Por último, los […]
Por Angelito - Publicado en: Recetas de Pastelería - Comunidad: Nuestra cocina
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En esta ocasión, les acerco una receta extremadamente fácil de realizar pero no por eso menos importante en el mundo de la pastelería, es más, si pensamos un poco nos daremos cuenta que es muy pero muy importante la participación del merengue suizo en todo lo que respecta a postres y pasteles, ya que lo podemos encontrar en infinidad de preparaciones enriqueciendo nuestras mesas. Espero que la receta les agrade. Ingredientes Unidad Cantidad Claras de huevo Grs. 150 Azúcar Grs. 300 Preparación - Lo primero será mezclar los ingredientes en un bowl. - Luego, llevaremos a baño maría indirecto y revolveremos hasta que el azúcar esté bien disuelta, pero debemos tener cuidado, ya que la temperatura no debe superar 45º - 50º C. - Retiraremos […]
Por Angelito - Publicado en: Recetas de Pastelería - Comunidad: Nuestra cocina
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Estas masitas nos llevará apenas unos 20 minutos como máximo de tiempo en su preparación. Son muy fáciles de hacer, sólo debemos tener en cuenta algo al momento hornearlas, y es que como tienen mucha materia grasa, deben estar bien frías al momento de darles la cocción, para que esta soporte el golpe de calor inicial y no se derrita hechando a perder todo nuestro trabajo. Espero que la receta les agrade. Receta para 50 masitas aprox. Ingredientes unidad Cantidad manteca pomada Grs. 180 Azúcar impalpable Grs. 100 Huevos U. 1 Esencia de vainilla Cc. 10 harina Grs. 230 Preparación - Lo primero que haremos, será batir bien la manteca y el azúcar hasta formar una crema bien lisa (cremage). - Luego, incorporaremos el huevo y emulsionaremos. […]
Por Angelito - Publicado en: Recetas de Pastelería - Comunidad: Nuestra cocina
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Este tipo de masas se caracterizan por la textura aireada que adquieren en el batido inicial, aumentando al máximo el volumen de las preparaciones. Durante el batido incorporamos pequeñas burbujas de aire que quedan encerradas dentro del batido, estas burbujas dentro del horno se expanden y producen el crecimiento del producto. El tipo de leudado en estas preparaciones se caracteriza por ser de tipo físico, aunque se puede combinar con el del tipo químico al agregarle polvo de hornear a la preparación. Pasos en la elaboración Incorporación de aire Las masas batidas livianas surgen de un batido de huevos y azúcar hasta llegar a obtener el máximo de volumen (punto letra). Este se puede realizar a baño maría inicialmente o bien realizarlo […]
Por Angelito - Publicado en: Recetas de Pastelería - Comunidad: Nuestra cocina
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Esta receta gustará mucho a los amantes de los sabores más ácidos en nuestro paladar, y que mejor amigo para estos comensales que el limón. La crema de limón se utiliza normalmente para el relleno del "lemon pie", pero también así para rellenar tarteletas, tartas y para todo tipo de tortas, ya sea como relleno o como cobertura, siempre decorando apra una mejor presentación con rodajas de limón natural. Espero que la receta les agrade. Ingredientes Unidad Cantidad Jugo de limón Cc. 100 Ralladura de limón U. 2 Azúcar Grs. 120 Huevos U. 2 Gelatina sin sabor Grs. 7 Manteca Grs. 150 Preparación - Lo primero que haremos, será mezclar los huevos, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón en un bowl. - Cocinaremos a baño maría indirecto hasta […]
Por Angelito - Publicado en: Recetas de Pastelería - Comunidad: Nuestra cocina
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Esta es una masa que nos servirá para realizar preparaciónes dulces, tartas más que nada. Tiene un alto contenido de grasas por lo que debemos tener en cuenta que, antes de trabajarla (amasarla) debe estar lo más fría posible, igual que cuando la vayamos a llevar al horno, ya que de no ser así, la materia grasa se derretirá y se perderá la preparación. Espero que la receta les agrade y les sea de utilidad. Ingredientes Unidad Cantidad Harina 0000 Grs. 300 Sal Grs. 5 Manteca fría en cubos Grs. 180 Huevos U. 1 Yemas U. 1 Azúcar impalpable Grs. 120 Esencia de vainilla Cc. 2 Preparación - Lo priemero que haremos, ser´formar una corona con el harina y la sal. - Luego, incorporaremos la manteca fría en el centro de nuestra corona y […]
Por Angelito - Publicado en: Recetas de Pastelería - Comunidad: Nuestra cocina
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Secretos de la cocina

Como leer una recetaSi vas a saltear o sellar los alimentos, primero calentá bien la sartén durante un minuto y luego colocá un mínimo de aceite antes del alimento - Para preparar un buen rissoto, debemos revolver constantemente la preparación para que el arroz largue el almidón - Cuando preparemos masas con alto contenido graso, antes de llevarlas al horno, debemos colocarlas en heladera o freezer por 40 minutos aprox. - Si vas a rehogar un alimento, hacelo a fuego bien bajo y no olvides agregarle sal, ya que esta extrae los jugos de los mismos y evita mayor agregado de materia grasa - Para que el pollo asado quede perfecto se calcula el peso de la pieza: 300 grs.=30' a 220ºC; 400 grs.=40' a 220ºC; 1 kilo=50' a 220ºC; hasta 2 kilos=20' a 220ºC + 20' a 170ºC -

 

 

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