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La panadería y la pastelería, a pesar de ir en la mayoría de los casos de la mano, poseen diferencias importantes que las distinguen a una de la otra. Estas diferencias, son bastante simples pero delgadas a la vez, ya que es común confundir una materia de la otra, y esto creo que es, básicamente, porque cuando vamos a comprar el pan para la cena o las facturas para la merienda, vemos que estos dos rubros hermanos, se encuentran totalmente fundidos en el comercio. Pan francés junto a las medialunas de manteca, cremonas o cuernitos de grasa junto a las diferentes cases de tortas. Empecemos con la diferencia principal, la panadería se encarga de realizar todo tipo de panificados, de ahí el nombre, como por ejemplo pan mignon, pan francés, cremonas y cuernos de grasa, pebetes, masas de pizzas y derivados (fugacetta, faina, etc.), y todo tipo de preparaciones en su mayoría saladas, en cambio el mundo de la pastelería, se encarga de dejar bien satisfechos a los amantes de lo dulce, ya que en su mundo podremos encontrar todo tipo de facturas, tortas desde la más simple hasta la torta de casamiento más elaborada que hayamos visto en nuestras vidas, así como también masas finas y todo tipo de postres, calientes, fríos y helados. Básicamente, la panadería realiza preparaciones más clásicas (en la mayoría con levadura, ingrediente que en la pastelería no veremos muy a menudo) y la pastelería realiza todo tipo de preparaciones finas, aunque también encontraremos las clásicas en su repertorio. Lo importante aquí, es que entre estas dos materias que viven juntas, encontraremos un sin fin de posibilidades y opciones para disfrutar en todo momento.
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Por Angelito - Publicado en: Curso de Pastelería - Comunidad: Nuestra cocina
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Secretos de la cocina

Como leer una recetaSi vas a saltear o sellar los alimentos, primero calentá bien la sartén durante un minuto y luego colocá un mínimo de aceite antes del alimento - Para preparar un buen rissoto, debemos revolver constantemente la preparación para que el arroz largue el almidón - Cuando preparemos masas con alto contenido graso, antes de llevarlas al horno, debemos colocarlas en heladera o freezer por 40 minutos aprox. - Si vas a rehogar un alimento, hacelo a fuego bien bajo y no olvides agregarle sal, ya que esta extrae los jugos de los mismos y evita mayor agregado de materia grasa - Para que el pollo asado quede perfecto se calcula el peso de la pieza: 300 grs.=30' a 220ºC; 400 grs.=40' a 220ºC; 1 kilo=50' a 220ºC; hasta 2 kilos=20' a 220ºC + 20' a 170ºC -

 

 

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