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Frescos bocados vietnamitas

 

Como consuelo frente al abrasador clima porteño, llegan las lluvias de la selva vietnamita y su sombra frondosa y fresca a tenderse sobre la ciudad, en forma de ligeros bocados con frutos silvestres, nacidos de su flamante carta de verano.

Creados por la gran Malvina Gehle, cocinera formada en los conocimientos secretos de las mujeres vietnamitas por las propias damas de Vietnam, estos nuevos platos son incitaciones a una vida con fuego, tierra, metal, agua y madera, tal como marca la tradición taoísta.

Impregnados del legado del Norte y del Sur de Vietnam, pensados para tomar con las manos desde la languidez de un tatami, los alimentos refrescantes de la nueva temporada permiten comenzar la velada con sus Hoành thánh (Wonton frito relleno de berenjenas ahumadas y tofu, con salsa de maní y tamarindo picante), o bien sus Tang vot (Pinchos de lomo y panceta, en marinada de aceite de sésamo, lima, ajo ahumado y azúcar de palma, con ensalada picante de tomate, cebolla, apio, chili y cilantro). ¿Y después? Gà xiên (Brochette de pollo marinado en curry verde, cilantro, chile, jengibre, lemongrass, limas y ajo, con ensalada fría de pepinos, cebolla roja y maní, acompañado de bocaditos de arroz); Suon heo (Ribs de cerdo braseado marinado en tamarindo, 5 especias y jengibre, ensalada de melón, cilantro, cebolla morada y chile, con vinagreta de leche de coco, limas y salsa de pescado, maní tostado y polvo de panceta ahumada, con arroz al vapor), y sino, Rau nuoc tuong (Salteado de vegetales con salsa sticky de soja y aceite de sésamo tostado, con tofu frito, arroz al vapor y ensalada picante de brotes).

Los mejores tragos veraniegos para sumergirse en el espíritu silvestre que propone Green Bamboo con su ambientación fílmica plagada de rojo, son Green bamboo (Gin, limón, jengibre y menta), Green grass (Vodka skyy, lemongrass, limas y menta),  Camboya passion (Ron, menta, limas y maracuyá) y Purple geisha (Vodka skyy, sake, lychee y cassis).

La vuelta al asfalto, afuera del restaurante, obliga a un postre que reivindique el coraje citadino frente al calor, y entonces todo quede permitido: Trai Oi (Mouleaux de chocolate amargo con sorbete de guayaba), y Lychee express (Ensalada de lychees y mandarinas, sorbet de mandarinas, emulsión de lemongrass y galleta de coco). Después de las lluvias y las selvas, después sí: se puede pisar el suelo ardiente otra vez.

 

En Costa Rica 5802/ 4775 7050/ www.green-bamboo.com.ar 

Abierto todos los días desde las 20.30/ Consumo promedio: $250 

 
Carola Chaparro / Ezequiel Romero
Prensa Gastronomica 

Cel.: 155 307 3194 / ID NEXTEL 599*4448
Cel.: 155 429-8761 / ID NEXTEL 599*4447
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Atardecer costero:

Con los cálidos vientos del atardecer ya instalados en la hermosa zona aledaña a la Costa de Vicente López, Naná estrena su carta de Tragos y Pequeños Platos, para picar mientras cae el sol en las flamantes mesas de la vereda y el patio.

 

Cada jornada, desde las 17.30 y hasta las 20, la cocina a cargo del chef JavierHourquebie adelanta su actividad para preparar bocados tentadores: Paté, membrillo, espinaca salteada con almendras; Boquerones marinados, galleta tostada, tomates; Patatas bravas con alioli; Burrata, tomates asados, salmorilio.

¿En la copa? Spritz (Bitter, espumante, dash de soda y rodaja de naranja); Caipi (Vodka, lima, azúcar); Gimlet (Gin, jugo de lima, almíbar); Pisco Sour (Pisco, jugo de limón, almíbar, clara de huevo, angostura); Mojito (Ron, lima, menta, soda y almíbar); Negroni (Gin, campari, Martini rosso) y Bombay Squeeze (Gin, maracuyá, genjibre, menta y azúcar).

Para la cena, los nuevos platos del chef Hourquebie, Tartare de trucha, pickles de rabanito y vinagreta de manzana; Molleja de ternera con ñoqui de sémola y chimichurri de tomate y al final, Creme brulee de naranja. Una forma gentil de adelantar el verano y prolongar conversaciones en las mesas al aire libre de Naná, anticipando las despedidas que cierran el año.

 

En Hipólito Yrigoyen 499 (Vicente López)/ 4837.9220/ www.facebook.com/NANAvicentelopez 

Abierto de lunes a sábado de 8.30 a 24.

Tragos: $45

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Carola Chaparro / Ezequiel Romero
Prensa Gastronomica 

Cel.: 155 307 3194 / ID NEXTEL 599*4448
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Abrió Chira, semilla de cambio

 

Chira es la semilla de un nuevo movimiento culinario que abre sus puertas en Buenos Aires, por primera vez. De la mano del chef peruano Renato Ortigas y su equipo de cocina, nació en la ciudad una forma novedosa de acercarse a las culturas gastronómicas más importantes del mundo a través de la unidad de sus sabores. “Sobre la base de la cocina andina, asentamos las peculiaridades de cada geografía: Sudamérica, Centroamérica, el Caribe, Asia y Europa”, explica Ortigas, y agrega: “Hemos traído a nuestro restaurante las especias, las cocciones, los secretos y la inspiración que guiaron a los cocineros de todos los tiempos, resumida en cada plato de nuestra carta. Lo llamamos chira, que significa semilla de ají en quechua”.

 

El camino sensorial dentro de Chira se puede iniciar con el Ceviche caribeño que lleva colas de langostinos marinadas en tomates, apio y limas, o con los Estiraditos al estilo Mexicano, de pescado blanco, avocado y pico de gallo, el tabasco chipotle. La ruta, como un camino revolucionario, dirige el paladar hacia los Montaditos de tacu –tacu con tamalitos de arroz y pechito de cerdo al grill, y a la Marmita de mariscos Chira, que viene a la mesa en una delicada plancha caliente con grandes valvas grilladas y sazonadas.

Hay sorprendente Pasta larga en chupe de camarones salteados y Trigoto con vieiras, hecho de trigo de los Andes, crema de ajíes amarillos, con hilos de aceite especiado. Las Vieiras traviesas y picantonas a la parrilla con ajíes chamuscados, ajo y tocineta crocante, junto con los Langostinos Loche, salteados y empiscados al curry rojo y leche de coco, son para dejar abiertas, definitivamente, las puertas a otra dimensión del sentir.

Renato Ortigas, con una larga trayectoria en las cocinas de hoteles internacionales del mundo y en Osaka, dirige su equipo definiendo los contrastes que son sello de cada espacio: la música andino electrónica especialmente creada por un Dj para Chira; los cómodos sillones ergonómicos; la luz tendida sobre los comensales como un halo tenue; los objetos decorativos que remiten a los Andes; la gran barra invitando al piqueo y a los tragos; la amplitud sobria y vanguardista del salón.

Un Chira de líneas simples brota en Buenos Aires como un aire renovado, trayendo el vuelo del cóndor, los colores de la tierra, la sabiduría precolombina y el espíritu insurrecto como únicos guías.

 

En Humboldt 1864/  4777 0724 /www.chiracocinafusion.com.ar 

Gasto promedio: $200. Se aceptan todas las tarjetas de crédito  

Horario almuerzo 12:00 a 15:30/ Horario de cena 20:00 a 00:00 

Abierto de lunes a sábado. Domingo cerrado 

Estacionamiento sin cargo por 2 hs en El Salvador 5565 (a 60 mts de Chira) 

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Carola Chaparro / Ezequiel Romero
Prensa Gastronomica 

Cel.: 155 307 3194 / ID NEXTEL 599*4448
Cel.: 155 429-8761 / ID NEXTEL 599*4447

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¿Querés ganar 52 libros de Cocina?

Este es el nuevo concurso que les traigo para que todos aquellos que deseen ganar 52 títulos gastronómicos en formato digital. La forma de participar es simple: Sólo deben inscribirse en el newsletter y ya estarán participando del sorteo. Además, si poseen un blog, página web, página de Facebook, pueden publicar un artículo en dicho sitio con un link directo a este artículo y así multiplicarán sus posibilidades X 10. El sorteo será realizado el día Sabado 31 de Agosto del corriente año (2013) a través del la Lotería Nacional de Buenos Aires, Argentina.

Obtendrán premios los 5 primeros números.

Bases y condiciones:

  1. Para participar, deben estar inscriptos en el boletín de noticias de La Cocina de Angelito.
  2. Publicando o haciendo referencia sobre el concurso en su sitio web, blog, etc. con un enlace directo a este artículo, multiplican las posibilidades X 10 (en este caso deberán envíar un mail con los datos del sitio en donde fue colocado el concurso para poder corroborar).
  3. Podrán inscribirse en el concurso hasta el día 30 de Agosto ( un día antes del sorteo).
  4. Cada participante tendrá asignado un número según el orden en que se han inscripto.
  5. Obtendrán premios los 5 primeros lugares.
  6. El sorteo será a través de la Lotería Nacional de Buenos Aires, Argentina, el mismo día sabado 31 en el sorteo nocturno.

Premios:

  1. 52 libros de Gastronomía en formato digital - Publicación de un artículo en nuestro sitio en caso de poseer blog, página web, etc. Enlace permanente en nuestros recomendados.
  2. 52 libros de Gastronomía en formato digital - Enlace permanente en nuestros recomendados.
  3. 40 libros de Gastronomía en formato digital.
  4. 30 libros de Gastronomía en formato digital.
  5. 20 libros de Gastronomía en formato digital.

Esperamos su participación

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Hola mis queridos lectores, hace un tiempo recibí el contacto de la gente del Restaurante Genara, amigos gastronómicos por demás amables, y me ofrecieron publicar la receta  de uno de sus principales platos, y aqui se las traigo para que la disfruten, por cierto, no dejen de visitarlos. Saludos a todos y espero que les guste.

 


Ingredientes

8 codornices
3 puerros  cortados  en juliana
una zanahoria
1 hoja de laurel
600 ml de vino blanco 
1 dl de aceite de oliva
800 ml. de caldo de carne
2 cucharadas soperas de brandi
sal
pimienta recién molida
una ramita de tomillo


Preparación

Limpiar bien de restos de plumas y vísceras las codornices. Salpimentarlas tanto por dentro como por fuera. En un bol marinar las piezas con los puerros  cortados en juliana, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, la hoja de laurel y el vino blanco al menos 24 horas antes de su preparación.
Transcurrido este tiempo, retirar las codornices del marinado y colar el líquido que haya quedado.

En una cazuela con un chorrito de aceite saltear la carne. Reservar cuando estén bien doraditas. En la misma cazuela, agregar otro chorrito de aceite e incorporar las cebollas y las zanahorias de la marinada anterior.

Flambear con el Brandi  agregar el caldo  y dejar reducir hasta que se hayan consumido dos terceras partes del líquido. Triturar con la batidora eléctrica la salsa resultante.
Incorporar las codornices en la salsa junto con la ramita de tomillo, dejarlas cocinar unos minutos para que se integren todos los sabores.

Servir caliente.

 

Restaurante Genara

 

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Secretos de La Cocina


Si vas a saltear o sellar los alimentos, primero calentá bien la sartén durante un minuto y luego colocá un mínimo de aceite antes del alimento - Para preparar un buen rissoto, debemos revolver constantemente la preparación para que el arroz largue el almidón - Cuando preparemos masas con alto contenido graso, antes de llevarlas al horno, debemos colocarlas en heladera o freezer por 40 minutos aprox. - Si vas a rehogar un alimento, hacelo a fuego bien bajo y no olvides agregarle sal, ya que esta extrae los jugos de los mismos y evita mayor agregado de materia grasa - Para que el pollo asado quede perfecto se calcula el peso de la pieza: 300 grs.=30' a 220ºC; 400 grs.=40' a 220ºC; 1 kilo=50' a 220ºC; hasta 2 kilos=20' a 220ºC + 20' a 170ºC -

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Como leer una recetaSi vas a saltear o sellar los alimentos, primero calentá bien la sartén durante un minuto y luego colocá un mínimo de aceite antes del alimento - Para preparar un buen rissoto, debemos revolver constantemente la preparación para que el arroz largue el almidón - Cuando preparemos masas con alto contenido graso, antes de llevarlas al horno, debemos colocarlas en heladera o freezer por 40 minutos aprox. - Si vas a rehogar un alimento, hacelo a fuego bien bajo y no olvides agregarle sal, ya que esta extrae los jugos de los mismos y evita mayor agregado de materia grasa - Para que el pollo asado quede perfecto se calcula el peso de la pieza: 300 grs.=30' a 220ºC; 400 grs.=40' a 220ºC; 1 kilo=50' a 220ºC; hasta 2 kilos=20' a 220ºC + 20' a 170ºC -
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